Yunanistan ile siyasi gerilimin yanında kültürel alanda da sık sık gerilim yaşıyoruz.
Türk Mutfağı’nın vazgeçilmez yiyeceklerinden yoğurt, dolma, cacık, baklava ve musakka’yı sahiplenmeye çalıştıktan sonra, şimdi de kokoreç bizim dediler.
Avrupa Birliği uyum döneminde yasaklanması bile gündeme gelen kokoreç, bu günlerde Yunanistan'da ‘kokoretsi’ ismiyle oldukça popüler bir yiyecek oldu.
Yunan medyası kokoreç krizini; Türk medyasında çıkan haberler üzerine “Şimdi de kokoretsi için kavga edeceğiz”, “Türkler, adalardan sonra kokoretsi’ye de göz dikti” başlıklarıyla duyurdu.
Atina’da yıllardır sözde 'kokoretsi' pişirdiğini iddia eden Vasil usta, Yunan Skai televizyonuna “Kokoretsi’nin, kokoreç ile hiçbir ilgisi yok. İstanbul’a gittim ve kokoreçi tattım. Kokoretsi çok daha lezzetli, Türkler sadece bağırsak kullanıyor, biz ise bağırsağın içini ciğer, böbrek, uykuluk ve baharat ile dolduruyoruz” dedi.
Yunanistan’da kokoreç, kokoretsi ismiyle porsiyonu 9-12 euro (160-250 TL) arasında satılıyor.
Yunanlıların, yunan mutfağı olduğunu iddia ettikleri bazı yiyeceklerin isimlerine bakarsak; cacık-caciki, imam bayıldı-imam baildi, köfte-keftes, musakka-musakas olduğunu görüyoruz ve bu isimler bize hiç de yabancı gelmiyor.
Yunanistan’a soruyoruz: ‘Adana Kebap’ta sizin mi?
Eğer; ‘Adana Kebap’ta bizim derseniz, Adana’lı vatandaşlar ‘Adana Kebap’ın ismini ve tam tarifini merak ediyor ve bu konuda bir açıklama yapmanızı bekliyor.
KOKOREÇ:
Kokoreç yapımında kullanılan bağırsaklar büyükbaş veya küçükbaş hayvanlara ait olabilmekle birlikte lezzet açısındansüt kuzusundan elde edilen bağırsağın kullanımı tercih edilir. Öncelikle bağırsaklar içten ve dıştan temizlenir. Kokorecin iç kısmı bumbardan, dış kısmı ince bağırsaktan yapılır. Uzunca bir şişe bumbarlar geçirilerek başlanır. Daha sonra ince bağırsaklar şişin etrafına defalarca dolanır. Ara ara ince yağ tabakaları yerleştirilir.
Şişler genellikle kokoreç için özel hazırlanmış mangallarda yatay bir konumda asılı bir şekilde ve döndürülerek pişirilir. Kızartmadan sonra kesit kesit alınarak, bol baharatlanır. (İsteğe bağlı olarak) iki bıçak yardımıyla kuşbaşı büyüklüğünde doğranır. En çok tercih edilen baharat kimyon, kekik ve acı kırmızıpul biberdir.